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<title>咖啡品尝</title>
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		<div class="sidebartitle">目录</div>
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			<li><a href="#p1">1.三步知风味</a></li>
			<li><a href="#p2">2.咖啡杯测</a></li>
			<li><a href="#p3">3.咖啡风味轮</a></li>
			<li><a href="#p4">4.享受生活</a></li>
		</ul>
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		<div class="content">
			<h1>咖啡品尝</h1>
			<p  class="subtitle">闻咖香、尝滋味、品余韵</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;一杯咖啡，从我们取出咖啡豆准备开始制作它时，就已经可以感受它的风格。甚至等到喝完它之后许久，嘴里还有它的回味。其实这整个过程我们都是在品味这杯咖啡，而且每一次喝咖啡都在经历这个过程。只是可能大多数时候，我们心里只留下一个好或不好的印象，仅此而已。</p>
			<h2 id="p1">1.三步知风味</h2>
			<p class="text">&emsp;&emsp;现在，我们来试着用前人总结的经验技巧，把这个过程进行得更细致、更明确一些吧。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;<strong>第一步：闻咖啡粉香。</strong>如果咖啡豆足够新鲜，它的香气从打开包装时就会迎面而来，当然在研磨成咖啡粉的时候，香气更胜。以至咖啡粉被浸湿之后，热水赋予的温度和蒸腾，更是带出了一些常温下不易挥发出来的香气。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;闻咖啡香的时候，可以将鼻子靠近咖啡粉的上方，直接接收挥发出来的香气；也可以用手掌扇出风来，把咖啡的香气带到鼻子跟前，某些容易飘散的味道在流动的空气中忽隐忽现反而更容易被我们的鼻子感知到。</p>
			<p class="text"><img src="../image/tasting2.jpeg" alt="tasting2"></p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;<strong>第二步：尝滋味口感。</strong>闻过了香气，自然要喝上几口解馋。让咖啡在唇齿、上颚游走，先调动起舌头上的味蕾，可以捕捉到咖啡里水溶性芳香物质的滋味；然后试着感受一下咖啡在口腔中的触感。咖啡有苦、酸、甜、咸四种味道相互影响。我们很难区分出尝到的咖啡味道里苦占多少，甜又占多少，整体的滋味其实是各种味道的综合。比如有甜味成份存在，苦味也变得顺口，而且会苦有回甘。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;口腔感受到的咖啡带来的触觉，就是咖啡的口感。它可以是很饱满顺滑的，也可能会有些涩口。不过要注意的是，滋味和口感受个人身体状况的影响也比较大，有的人往往感觉不出太多滋味。要品尝美味，先要保护好身体哦！</p>
			<p class="text"><img src="../image/tasting3.jpeg" alt="tasting3"></p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;<strong>第三步：回味余韵。</strong>慢慢品尝咖啡的过程里，气味、滋味、口感，会不断循环着造就出更加完整的体验。随着咖啡温度下降，现在你可以大口饮进，然后分几次小口咽下。这种方式，会在每次吞咽的时候，伴随着鼻腔呼吸，感受到更多咖啡的香气。而且不同于第一步时直接闻到的香，这时候感受的香气会更加湿润和香甜。</p>	
			<p class="text">&emsp;&emsp;咖啡喝完，不妨再少喝上几口凉开水，这有助于冲刷整个口腔余留下来的余韵，如果这时候你能感觉满嘴清甜、芳香。那一定是喝到了一杯不错的咖啡。在品尝咖啡的阶段，香气或浓或淡，滋味有惊有喜，回味可长可短，一切已成定势，所以如果浓了就添点水，如果苦了不妨加点糖，喝得愉快最重要。</p>
			<h2 id="p2">2.咖啡杯测</h2>
			<p class="text">&emsp;&emsp;对咖啡风味的描述、评价，专业人士有另一套做法，叫做杯测。杯测的基本做法是，准备四五种不同咖啡豆，研磨成同样粗细的粉之后直接热水冲泡，然后用勺子刮掉粉渣之后去品尝浸泡萃取出来的咖啡，进行对比评分。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;杯测最早的用途是采购方确保从咖啡产地以某个价格采购的咖啡豆没有被以次充好，所以在采购时和收货时分别做杯测来对照品质。后来则慢慢在越来越完善的规则之下，变成了给咖啡打分评级的工具。</p>
			<p class="text"><img src="../image/tasting4.jpeg" alt="tasting4"></p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;平时用手冲或者法压壶等器材制作咖啡时，因为一般来说，家里每种器材也就只有一套，而整个制作流程时间又比较长，如果想同时品尝两种不同咖啡豆并且做个对比，就十分不方便甚至不可行。这时候就可以用杯测里的三角杯测法来简单体验一番。</p>
			<p class="text"><img src="../image/tasting5.jpeg" alt="tasting5"></p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;在对比的时候——尤其是盲测不知道具体哪一杯对应哪一种咖啡豆时，会不由自主全神贯注地调动感知力，去分辨香气、味道、口感、余韵。如果你选的两种咖啡产地不是十分相近，通过这番对比，相信你一定能判断出他们之间的区别，加深对它们各自风味的认识。假设通过杯测对比你切实感受到 A 豆比 B 豆表现出更多苦涩，那么在以后正常的咖啡冲煮萃取过程中就有了参考标准，至少可以根据不同咖啡豆的特点给出不同的对待方式。</p>
			<h2 id="p3">3.咖啡风味轮</h2>
			<p class="text">&emsp;&emsp;不管是粗略获得咖啡风味概览，还是细致对比不同咖啡之间的风味差异。都需要在香气、滋味、酸度...等等不同纬度上描述、总结咖啡的风味特点。而另一方面，咖啡中蕴含的有机和无机化合物有千余种，根据烘焙程度、冲煮方式不同，表现出来的特点可谓千差万别。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;而且，即使接收的香气和滋味相同，到底是怎样的香气？什么滋味？酸度如何？每个人用自己的语言描述出来的内容相去甚远。于是我们遇到了风味描述的统一性、通用性问题。</p>
			<p class="text"><img src="../image/tasting6.jpg" alt="tasting6"></p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;在咖啡馆的吧台附近经常可以看到这样或类似的图形，上面密密麻麻罗列了许多香气、味道的描述性词汇，它叫做「咖啡风味轮」。风味轮的目的和意义，就是建立一套相对固定且通用的术语，让专业人士可以在挑选咖啡豆、冲煮咖啡时，可以使用这一套「通用语言」方便地描述和交流，以便提升产品品质和自身技艺。</p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;于是，我们常会听到咖啡师对呈上的咖啡给出描述，说它有茉莉花香气、柠檬般明亮的酸、红酒或者威士忌风味……等等等等。这才只是咖啡风味轮上很小的一部分，但是很可能已经听得云里雾里了。不过千万不要太早认定自己的嗅觉或者味觉出了问题，虽然这和每个人的感知力不同也有关系，但是更常见的原因是：咖啡「通用语言」虽然制定好了，却不是每个人都会使用。香气、滋味你都已经接收到了，但是没法把这些接收到的信息翻译成「通用语言」和别人沟通，因为在你的大脑中还并没有建立风味轮上那些术语的「数据库」。</p>
			<h2 id="p4">4.享受生活</h2>
			<p class="text">&emsp;&emsp;对于从事相关职业的专业人士，早已有对应风味轮的咖啡闻香瓶问世，价格不菲。细致罗列了诸如：柠檬、苹果、杏子、焦糖、黄油……甚至胡椒、橡胶等等气味。不过，针对每一种抽离的、强化的味道进行训练和记忆的过程，绝不是什么享受。</p>
			<p class="text"><img src="../image/tasting7.jpg" alt="tasting7"></p>
			<p class="text">&emsp;&emsp;对于普通咖啡爱好者而言，我认为更好的做法是，接受咖啡带给我们的启示，投入更多热情和感知力到每一天的生活中去，下一次再吃苹果，一定要记得区分一下青苹果和红苹果之间有什么味道上的差异；下一次看到白色的小花们，也要辨别一下茉莉花香和海桐花香是不是大有不同......怀着这种心情，即便暂时还没能对喝进嘴里的每一口咖啡准确描述，也一定多了一份对生活的热爱和仪式感吧。</p>

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